E270-E279 Laktati

Prirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranje.

Mliječna kiselina nastaje kao proizvod anaerobne razgradnje ugljikohidrata u svim živim stanicama, kao npr. u mišićima i u crvenim krvnim stanicama, kada umjesto kisika kao izvora energije za respiraciju služi glikogen.

Također nastaje fermentacijom pod utjecajem različitih vrsta bakterija u kiselom mlijeku, siru, kiselom kupusu, te se takav mikrobiološki postupak primjenjuje i u industrijskoj proizvodnji mliječne kiseline.

Može biti životinjskog podrijetla.

Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivene mliječne kiseline još nije dovršena.

Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane.

Smatra se bezopasnom.