Može biti veganski ili neveganski

Prirodni antioksidansi, stabilizatori, emulgatori i sredstva za tretiranje brašna. Pripadaju skupini fosfolipida. Lecitini su prirodni strukturni sastojci svih stanica u tijelu, izvor esencijalnih masnih kiselina. Proizvode se uglavnom iz soje, suncokreta i uljane repice, ali mogu biti i životinjskog podrijetla. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenih lecitina. Smatra se da sprječavaju nakupljanje kolesterola u krvi. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatraju se bezopasnima.