Grupa: E400–E499 (stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači, tvari za zadržavanje vlage)

Emulgatori omogućuju dobivanje ravnomjernih i stabilnih mješavina od tvari koje se po svojoj prirodi ne mogu miješati (npr. voda i ulje).
U emulgatore pripadaju lecitini (E322), mono- i digliceridi masnih kiselina (E471).
Posebnu grupu emulgatora čine emulgatorske soli.
One u proizvodima koji sadrže masti, vodu i proteine raspršuju proteine, ujednačujući raspodjelu vode i masti oko njih.
U emulgatorske soli pripadaju fosfati (E339-E341, E343, E450-E452) i soli limunske kiseline (E331-E333).

E471 Prirodni emulgator i stabilizator, sredstvo za homogenizaciju masti i vode, tvar protiv pjenjenja.
Može biti biljnog ili životinjskog podrijetla.
Može se proizvesti iz genetski promijenjenog kukuruza ili soje, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako proizvedenih masnih kiselina.
Smatra se bezopasnim.