ВЕГАНСКИ

Мононатријум-глутамат је натријумова со глутаминске киселине и користи се као појачивач укуса. Глутамат је одговоран за умами, један од основних укуса, који храни даје израженији и пунији укус. Сам мононатријум-глутамат нема нарочито изражен укус.

Глутамат је природно присутан у многим намирницама, укључујући парадајз и неке сиреве. Мононатријум-глутамат је први пут изолован 1908. године у Јапану, када је јапански хемичар Кикунае Икеда истраживао супстанцу одговорну за карактеристичан укус супе од морске траве. Комерцијална производња MSG-а започела је 1909. године.

Данас се мононатријум-глутамат углавном производи бактеријском ферментацијом извора шећера, на пример кукурузног, пшеничног или тапиокиног скроба, као и шећерног сирупа и меласе шећерне трске или шећерне репе. Добијена глутаминска киселина се затим претвара у мононатријум-глутамат.

На декларацији прехрамбених производа мононатријум-глутамат се наводи као E621 или као мононатријум-глутамат. Сродне супстанце E620–E625 припадају групи глутамата, али нису исто што и E621. Састојци попут екстракта квасца, аутолизованог или хидролизованог квасца и хидролизованих биљних или сојиних протеина могу садржати слободни глутамат, али то не значи да им је додат E621.

Безбедност глутамата процењивали су међународни регулаторни органи. EFSA је за глутаминску киселину и глутамате E620–E625 утврдила групни прихватљиви дневни унос од 30 mg/kg телесне масе дневно. Истовремено је закључила да процењени унос код неких група становништва може премашивати ову вредност. JECFA је за глутаминску киселину и њене соли, укључујући мононатријум-глутамат, утврдила групни ADI „not specified“.

FDA мононатријум-глутамат сматра безбедним за употребу у храни. FDA наводи да су током година примљене пријаве симптома попут главобоље и мучнине након конзумирања хране која садржи MSG, али да узрочно-последична веза са MSG-ом није потврђена. Код неких осетљивих особа могу се јавити пролазни симптоми након конзумирања већих количина MSG-а, нарочито када се конзумира без хране.

Напомена

Чињеница да је неки адитив вегански не значи нужно да је здрав или да се препоручује за конзумацију.

Ознака „вегански“ овде се односи искључиво на порекло састојака и не представља здравствену препоруку нити тврдњу да адитив има позитиван утицај на здравље.