Масти, било биљног или животињског порекла, састоје се од глицерола и генерално 3 масне киселине.

Масти се могу ензимски разградити на масне киселине и глицерол.

Масне киселине се могу пречистити и рекомбиновати са глицеролом да би се формирали моно-, ди- или триглицериди (глицерол са 1, 2 или 3 масне киселине, респективно).

Многи адитиви се састоје од ових полуприродних масти, које делују као емулгатори.

Ове полуприродне масти се разграђују и метаболишу у телу баш као и обичне масти.

Хемијски, масне киселине животињског или биљног порекла су идентичне.

Стога, порекло није важно за њихову функцију у храни.

Произвођачи стога обично бирају најјефтинија уља за производњу ових масти.

Углавном се ради о неким биљним уљима.

Међутим, животињске масти се не могу искључити.

Нажалост, није могуће разликовати животињске и биљне масне киселине у финалном производу. Само произвођач може дати информације о пореклу.

Пошто постоји ризик од животињских масти, Јевреји, муслимани, хиндуси и вегани треба да избегавају ове производе, осим ако произвођач не наведе порекло.