Grupa: E400–E499 (stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači, tvari za zadržavanje vlage)
Prirodno sredstvo za zaslađivanje i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Dobiva se izolacijom iz voća (npr. višanja, šljiva, jabuka) ili enzimatskom fermentacijom iz manoze. Može se proizvesti uz pomoć genetički modificiranih organizama, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog manitola još nije završena. Najčešće se upotrebljava u niskokaloričnim proizvodima. Sladi gotovo dvostruko slabije od šećera. Kalorijska je vrijednost manitola 2,4 kcal/g. Ne povisuje razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Nije dopušten u hrani namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci, jer u većim količinama može uzrokovati nadutost, proljev i mučnine. Stolna sladila koja sadržavaju E421 i druga hrana koja sadržava više od 100 g/kg ovog aditiva moraju na ambalaži imati otisnuto upozorenje: "Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak." Smatra se bezopasnim.