Grupa: E400–E499 (stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači, tvari za zadržavanje vlage)
Prirodni stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage i povećanje volumena. U prirodi se nalazi u životinjskim i biljnim mastima i uljima. Proizvodi se kemijskom sintezom iz propilenaili potpunom hidrolizom masti i ulja. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog glicerola još nije završena. Iako mu je kalorijska vrijednost jednaka stolnom šećeru, ne povisuje razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. Pokazano je da sprječava oštećivanje DNA molekule izazvano ultraljubičastim i rentgenskim zračenjem jer ima sposobnost gašenja nastalih slobodnih radikala. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.