Prirodni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena.
Pektin je polisaharid građen od jedinica galaktouronske kiseline.
Proizvodi se izolacijom iz voća.
Izvor su pektina jabuke, ribizl, dunje, naranče, cvjetača, kupus, suhi grašak, krumpir, jagode, maline, kupine.
Pospješuje probavu, pa se voće s velikim sadržajem pektina preporučuje u dijetoterapiji proljeva i opstipacije.
Pektin u crijevima formira gel koji prekriva crijevnu sluznicu vežući žučne kiseline, pri čemu se smanjuje apsorpcija masti i kolesterola, napose LDL kolesterola.
Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane.
Namirnicama se uglavnom smije dodavati po pravilu quantum satis (označava količinu prehrambenih aditiva koja nije viša od nužne za postizanje namjeravane svrhe, u skladu s dobrom proizvođačkom praksom - DPP - i uz uvjet da ne dovodi potrošača u zabludu, a odnosi se na one aditive kod kojih nije propisana najveća dopuštena količina dodavanja u hranu).
Smatra se bezopasnim.