Grupa: E470-E489 Masne kiseline

Može biti veganski ili neveganski

Natrijev stearoil-2-laktilat (natrijev stearoil laktilat ili SSL) svestrani je prehrambeni aditiv odobren od strane FDA-e koji se koristi za poboljšanje tolerancije na miješanje i volumena prerađene hrane. To je jedna vrsta komercijalno dostupnog laktilata. SSL je netoksičan, biorazgradiv i obično se proizvodi od obnovljivih sirovina biološkog podrijetla. Budući da je SSL siguran i vrlo učinkovit prehrambeni aditiv, koristi se u širokom rasponu proizvoda, od pekarskih proizvoda i deserata do hrane za kućne ljubimce.

Kako je opisano u 7. izdanju Food Chemicals Codexa, SSL je prah kremaste boje ili krutina koja se lako lomi. SSL se trenutačno proizvodi esterifikacijom stearinske kiseline s mliječnom kiselinom i djelomično neutralizira ili prehrambenom sodom (natrijevim karbonatom) ili kaustičnom sodom (koncentriranim natrijevim hidroksidom). Komercijalni SSL mješavina je natrijevih soli stearoil laktilnih kiselina i manjih udjela drugih natrijevih soli srodnih kiselina. HLB za SSL iznosi 10-12. SSL je blago higroskopan, topljiv u etanolu i vrućem ulju ili masti te disperzibilan u toploj vodi. Ta su svojstva razlog zbog kojeg je SSL izvrstan emulgator za emulzije masti u vodi i može također djelovati kao humektans.

SSL se široko primjenjuje u pekarskim proizvodima, palačinkama, vaflima, žitaricama, tjesteninama, instant riži, desertima, glazurama, nadjevima, pudinzima, preljevima, šećernim slasticama, mješavinama napitaka u prahu, vrhnjima za kavu, kremnim likerima, dehidriranom krumpiru, umacima za grickalice, umacima, mesnim umacima, žvakaćim gumama, dijetetskoj hrani, mljevenom i narezanom konzerviranom mesu, mostarda di frutta i hrani za kućne ljubimce. Odobrene uporabe i najveće dopuštene razine uporabe u Sjedinjenim Američkim Državama opisane su u 21 CFR 172.846 i 21 CFR 177.120. U Europskoj uniji odobrene uporabe i najveće dopuštene razine uporabe opisane su u Uredbi (EZ) br. 95/2.

Laktilati, uključujući SSL, bili su podvrgnuti opsežnim procjenama sigurnosti prije nego što ih je FDA odobrila za uporabu kao prehrambeni aditiv. Oralni LD50 (medijalna smrtonosna doza je količina tvari potrebna da usmrti 50 % ispitivane populacije životinja ili organizama pri jednoj primjeni) SSL-a za štakore utvrdili su Schuler i Thornton 1952. godine i iznosio je više od 25 g/kg tjelesne mase. Godine 2010. Lamb je utvrdio razinu SSL-a pri kojoj nisu uočeni štetni učinci na 5 % ukupne prehrane i preporučio prihvatljivi dnevni unos od 22.1 mg/kg tjelesne mase/dan za konzumaciju kod ljudi.

Napomena

Činjenica da je neki aditiv veganski ne znači nužno da je zdrav ili da se preporučuje za konzumaciju.

Oznaka „vegansko“ ovdje se odnosi isključivo na podrijetlo sastojaka i ne predstavlja zdravstvenu preporuku niti tvrdnju da aditiv ima pozitivan učinak na zdravlje.